A对
B错
（简答题）
上糖后的萨骑马为什么会松散、翻生、带韧性？
答案解析
（单选题）
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
（判断题）
造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。
制作（）是糖腌的方法。
（填空题）
糖的干缩结块，是糖（）后的另一变化。
瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。
制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
煎制菜肴的口感特点是（）。
炸制品口感特点是（）。
