①、宰后检验的目的是发现各种妨碍人类健康或已丧失营养价值的朋体、脏器及组织，并做出正确的判定和处理。
②、宰后检验是肉品卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。
（简答题）
简述屠宰后进行卫生检验的目的
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
大家畜在屠宰时要击晕，简述击晕的主要目的是什么？
（简答题）
家畜屠宰前休息的目的是什么？
（简答题）
屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？
（填空题）
肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（），而带毛鞣制的产品叫（）。
（简答题）
简述屠宰场的地面设计标准？
（简答题）
简述回归分析法的基本步骤以及检验目的。
（填空题）
屠宰前检验发现病畜时，要根据疾病的性质，病势的轻重和车间有无隔离的条件等，应当作出（），急宰和（）的处理
（简答题）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
（名词解析）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
