（填空题）
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
（填空题）
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
（填空题）
绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
（填空题）
酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
（判断题）
啤酒酵母属的菌株可分为两类，一类是单倍体细胞形式，一类是双倍体细胞形式，呈现出不同的遗传特性。
（填空题）
大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性可分为：水溶性的（）；盐溶性的（）；醇溶性的（）；碱容性的（）。
（填空题）
啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。
（单选题）
间接质量成本的核算方法可借鉴（）的核算方法。
（判断题）
啤酒企业开发新产品应系列化，以满足不同消费者的需求。
