（单选题）
厨房开餐过程中首先进入（）
A开餐前准备
B开餐期间的生产管理
C开餐后的管理
D监督检查阶段
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
简述厨房的开餐管理。
（简答题）
应如何加强烹调厨房开餐后管理？
（简答题）
烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
（简答题）
如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？
（单选题）
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
（判断题）
开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
（单选题）
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
（简答题）
开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办？
（填空题）
（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
