气调贮藏：人工调节贮藏环境中O2及CO2的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应的速度，从而达到延长货架期目的的保藏方法。
优点：
①能抑制果蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；
②能减少果蔬的冷害，从而减少损耗；
③能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽、形态、风味；
④抑制真菌的生长和繁殖；
⑤防止老鼠的危害和昆虫的生存。
缺点：果实的生物组织可能异常，组织褐变；并非适用于所有果蔬；一次投资较大，成本较高及应用范围有限。
CA贮藏的方法：
1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法
（简答题）
什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
（简答题）
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
（简答题）
什么是双变气调贮藏？苹果产地是如何利用这一理论的进行贮藏的？
（简答题）
食品低温保藏原理是什么？
（简答题）
生鲜农产品低温保藏的原理是什么？
（填空题）
气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。
（名词解析）
气调保藏
（简答题）
请简述气调保藏食品的原理。
（单选题）
气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
