（单选题）
青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。
A春季
B夏季
C夏秋季
D秋冬季
正确答案
答案解析
青鱼：1、别名：硬骨鱼纲鲤形目鲤科青鱼属。又名乌青、乌鲩、乌鲻、乌鲭、螺蛳青、青鲩、黑鲩、青根子、青棒。 2、产地产季：中国各大水系均有分布。主产于长江以南的平原地区水域，其中以长江水系的青鱼种群为最大。每年农历十二月份最为肥美。为中国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢、鳙、草鱼合称“四大家鱼”。
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（单选题）
鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。
（判断题）
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
（单选题）
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
（单选题）
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
（单选题）
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
（单选题）
一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。
（判断题）
青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
（判断题）
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
（判断题）
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
