A葱末
B葱旌
C葱油
D葱汁
（单选题）
制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
答案解析
（多选题）
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
（判断题）
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
