A对
B错
（单选题）
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
答案解析
（多选题）
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。
制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
需要运用大翻锅技法是（）。
蒸扒法是（）地区常用的技法。
蒸扒法是（）常用的技法。
