A江苏
B山东
C广东
D四川
（单选题）
蒸扒法是（）常用的技法。
答案解析
（填空题）
蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。
干烧法是（）的传统技法之一。
塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
（判断题）
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
关于扒法的说法，准确的是（）。
（多选题）
烧扒法在原料方面应选择（）原料。
