（单选题）
蒸扒法是（）地区常用的技法。
答案解析
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。
蒸扒法是（）常用的技法。
（多选题）
烧扒法在原料方面应选择（）原料。
（判断题）
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。
我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的（）。
