A广东
B浙江
C湖南
D湖北
（单选题）
干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。
答案解析
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（判断题）
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
高粱面饼是用（）的方法制成的。
春卷皮一般是用（）的方法制成的。
桂花酱是用鲜桂花（）制成。
