（单选题）
干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。
A酥心
B包制
C起酥
D组合
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
水油面大于干油面太多，层次过厚，就会影响（）效果。
（判断题）
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
（单选题）
菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。
（单选题）
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
（判断题）
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
（单选题）
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
（单选题）
调制水油面的水温一般为（）。
（单选题）
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
