A淮扬菜
B鲁菜
C粤菜
D川菜
（单选题）
蒸扒法是（）地区常用的技法。
答案解析
干烧法是（）的传统技法之一。
塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
（判断题）
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
关于扒法的说法，准确的是（）。
（多选题）
烧扒法在原料方面应选择（）原料。
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
