A外形美观
B便于入味
C便于下一步拆骨
D外形美观，便于入味
（单选题）
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
答案解析
制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。
（填空题）
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
（多选题）
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
（判断题）
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
（简答题）
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
洋葱可加工成（）等形状。
