（简答题）

简述防止杂环胺危害的措施

正确答案

（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
（3）灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。

答案解析

略

相似试题

（判断题）
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
答案解析
（简答题）
简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。
答案解析
（多选题）
通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
答案解析
（单选题）
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
答案解析
（简答题）
简述钙过量会对人体产生的危害。
答案解析
（简答题）
简述钙过量会对人体产生的危害。
答案解析
（简答题）
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
答案解析
（简答题）
简述水缺乏危害。
答案解析
（多选题）
防止杂胺类污染的防治措施有（）。
答案解析