(1)食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布,分开操作。
(2)厨房区域地画无积水、无油腻、无杂物,保持干燥。
(3)厨房屋顶大花板、墙壁无吊灰、无污斑。
(4)炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台,以及其他器械设备保持清桔明亮。
(5)切配、烹调用具,随时保持干燥;砧板、木画工作台显现本色。
(6)厨房无苍蝇、蚂蚁、婶螂、老鼠。
(7)每大至少煮一次抹布,井洗净晾开;炉灶调料庭每大至少换洗一次。
(8)员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹,一周内工作衣、裤至少更换一次。
(简答题)
考核厨房卫生的标准是什么?
正确答案
答案解析
略
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在“厨房日考核”中属于协调配合的考核项目是()
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