（简答题）

菌落总数

正确答案

菌落总数是指被检样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm²）内，所含能在严格规定条件下（培养基、pH值、培养温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。菌落总数的意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。食品中细菌在繁殖过程中可分解食物成分，所以，食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。

答案解析

略

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食品中菌落总数的单位是（）
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菌落总数的食品卫生学意义（）
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菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
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细菌总数的食品卫生学意义是（）
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无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
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无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
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