A水分
B糖分
C油分
D碱分
（单选题）
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
答案解析
烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。
为防止罐头食品的污染，罐头应放在通风、干燥（）的地方。
（判断题）
食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（）作为原料效果较佳？
法式烟熏火腿的外文名称是（）。
（多选题）
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
烟熏保藏法的保藏原理是（）。
由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好。
