A颜色加深
B黏度增加
C有蟹泡并提前冒烟
D以上皆是
（判断题）
炸薯条应使用液体的油炸专用油。
答案解析
（单选题）
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
油炸多纳滋的油温以（）
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
（简答题）
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
下列何种产品不需经过油炸而成（）
一般油炸用油发烟点应为（）
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
