A食指
B大拇指
C无名指
D中指
（填空题）
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
答案解析
重托操作时，要做到平、（）、（）三字。
重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。
斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不（）不（）。
（单选题）
斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的：（）。
（简答题）
如何做好餐饮服务质量的控制？
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
