（单选题）
自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。
A束缚水
B细胞间水
C流动水
D游离水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
（判断题）
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。（）
（填空题）
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
（单选题）
在生物组织中被称为细胞间水的是（）
（单选题）
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
（单选题）
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
（填空题）
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
（单选题）
甲鱼属于爬行类原料中的（）。
（单选题）
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
