自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

（单选题）

自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。

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（单选题）

在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）

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（判断题）

禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。

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（单选题）

下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（） 

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（填空题）

维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果蔬要尽可能保持（）和（）.

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（单选题）

自由水包括滞化水、自由流动水和（）

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（单选题）

自由水包括毛细管水、滞化水和（）

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（单选题）

自由水包括毛细管水、自留流动水和（）

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（单选题）

生原子中，生子和中子结合成（）

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