（简答题）
蔬菜腌制的基本原理？
答案解析
（填空题）
蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
简述蔬菜腌制的分类有哪些？
（单选题）
供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
（名词解析）
蔬菜腌制
蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。
蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
