A1％
B2％
C2.7％
D3.7％
（判断题）
新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
答案解析
（填空题）
待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。
（多选题）
西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
（单选题）
下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。
日本人吃生鱼时，一定要蘸（）配辣根，以解腥杀菌。
西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。
茶叶中磷约占矿物质总量的（）%。
茶叶中钾约占矿物质总量的（）%。
（）中毒是由其所含的龙葵素所引起的。
