（单选题）
同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。
A复合
B变迁
C解析
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与（）的形成。
（单选题）
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
（填空题）
麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。
（判断题）
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
（填空题）
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
（单选题）
当数种气味和谐的混合形成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成成分的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为（）气味。
（单选题）
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。
（多选题）
气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
（填空题）
食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
