A油温一致
B受热一致
C大小一致
D色泽一致
（填空题）
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
答案解析
（单选题）
油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
（简答题）
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
（）最适用油发的方法发制。
（判断题）
油发是干料泡发的基本方法。
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
