A僵直时期
B成熟时期
C自溶时期
D腐败时期
（单选题）
畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。
答案解析
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
（简答题）
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
（判断题）
发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。
下列蟹的那个部位不能食用（）
墨鱼中不能食用的部位是（）
蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
