A对
B错
（判断题）
油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
答案解析
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
（多选题）
根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。
（单选题）
皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）。
油脂酸败常见的卫生学指标有（ ）
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
（）是反映机体营养状况的敏感指标。
