A对
B错
（判断题）
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
答案解析
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
（单选题）
脂肪酸败的早期指标为（）。
油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
油脂酸败常见的卫生学指标有（ ）
（）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生
