A过氧化值上升
B酸价增高
C碘价下降
D皂化价上升
（判断题）
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
答案解析
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
（单选题）
油脂酸败常见的卫生学指标有（ ）
为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）
腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指标。
