A硫酸价
B硫的含量
C过氧化值
D有害金属
（判断题）
“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
答案解析
（单选题）
为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
油脂酸败所产生的特有气味是（）
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）
（多选题）
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
脂肪酸败的早期指标为（）。
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。
