（单选题）
冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
A变甜
B变软
C变硬
D没变化
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
（单选题）
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
（单选题）
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在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。
（单选题）
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。
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制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
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制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。
（单选题）
制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
（单选题）
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。
