（简答题）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
答案解析
（单选题）
特制粉的水分含量不超过（）。
普通粉的水分含量不超过（）。
咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。
（判断题）
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
