A姜黄
B胡椒
C咖喱
D辣椒
（判断题）
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
答案解析
（单选题）
特制粉的水分含量不超过（）。
普通粉的水分含量不超过（）。
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
（多选题）
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
下列原料中是鱼类原料的是（）。
（填空题）
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
