A对
B错
（判断题）
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
答案解析
（单选题）
叠一般是（）边叠。
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
叠要求每次折叠要（）。
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有（）和多次叠折法两种。
叠制法可分为对折叠和多次叠折法两种。
小包酥可用叠和（）两种方法制作。
