A边搓
B边擀
C边捏
D边揉
（判断题）
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
答案解析
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。
制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
（单选题）
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。
叠制法可分为对折叠和多次叠折法两种。
小包酥可用叠和（）两种方法制作。
叠要求每次折叠要（）。
叠制法可分为单折和双折法两种。
