A脂肪消耗
B无香味
C糖原增加
D蛋白质增加
（单选题）
肉的成熟作用会使肉变得（）。
答案解析
肉的自溶作用会使肉变得（）。
肉的腐败作用会使肉的（）。
肉的腐败作用会使肉（）。
（判断题）
肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。
肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。
能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
（填空题）
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
