（单选题）
炼乳有奶香味和（），组织细腻，色白或淡黄。
答案解析
（判断题）
炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。
（简答题）
炼乳的保存方法是什么？
炼乳是牛乳经（）而成。
合格的炼乳不应出现（）的现象。
炼乳宜储存在常温，密封，阴暗处。
（填空题）
乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。
