A对
B错
（单选题）
臭粉的学名是（）
答案解析
臭粉学名（），俗称臭起子。
（判断题）
碳酸氢氨即臭粉。
碳酸氢钠即臭粉。
（填空题）
碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。
碳酸氢铵又称臭粉，对热稳定性差，呈（）。
小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
面团中加入臭粉会降低筋度。
