1.贮酒酒龄太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不足。
2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物质，导致发酵液粘度较高，影响颗粒物质的沉降。
3.发酵液pH偏高。
4.贮酒温度高。
5.酵母凝聚性差，发酵度太低，制麦过程和糖化过程中蛋白分解程度不足或是去除冷、热凝固物的效率太低。
6.麦汁或发酵液污染杂菌、发酵液酸化使部分凝固物颗粒带有相斥电荷，不能凝聚沉降。
7.添加高泡酒的发酵液的发酵静止时间太短。
（简答题）
发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
（简答题）
与发酵罐配套的装置与设备有哪些？
（简答题）
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
（简答题）
目前发酵大罐主要有几种类型？
（判断题）
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
（填空题）
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
（简答题）
主发酵降糖速度慢是什么原因？
（填空题）
乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
（简答题）
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
