（简答题）
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
答案解析
（判断题）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
干白发酵罐作用有什么。
什么是卧式旋转发酵罐.
发酵大罐的基本结构是什么？
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
