A呈鲜物质
B腥味物质
C酸味物质
D甜味物质
（单选题）
结缔组织在畜体中的分布是（）。
答案解析
侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的是（）。
苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。
奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
素有禽中的珍品的野禽是（）。
（填空题）
黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的（）。
烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
（判断题）
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
