A蛋白质
B碳水化合物
C脂肪
D维生素
（简答题）
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
答案解析
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
（判断题）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
（单选题）
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
烹饪原料的选择有哪些原则？
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
