A含水率低
B含脂率低
C含脂率高
D含水率高
（单选题）
搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
答案解析
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。
（判断题）
打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
制作香草面包蓉应使用黄油。
制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）
制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
