（判断题）
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
（填空题）
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
（填空题）
黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
（填空题）
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
（判断题）
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
（填空题）
高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。
（单选题）
酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。
（多选题）
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
（单选题）
酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。
