（单选题）
酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。
A螯合作用
B缩合作用
C氧化还原和酯化作用
D缔合作用
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
（判断题）
陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。
（填空题）
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
（填空题）
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（填空题）
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
（判断题）
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
（多选题）
食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。
（判断题）
新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
（判断题）
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