细菌总数、大肠菌群、致病菌，前两项常用。
大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。
（简答题）
食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
试述食品卫生微生物指标有哪些？
（填空题）
目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、（）及（）。
（填空题）
食品的卫生质量微生物指标包括（）、（）和（）
（填空题）
我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有（）、（）和（）三项。
（简答题）
大曲中有哪些微生物？
（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
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（简答题）
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