A蘑菇少司
B牛基础汤
C胡椒少司
D布朗少司
（单选题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
答案解析
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。
（判断题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。
普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是（）。
普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。
