A盐
B糖
C油
D醋
（单选题）
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。
答案解析
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。
烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。
（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。
