（单选题）
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
A盐
B糖
C油
D醋
正确答案
答案解析
南方做菜大都用糖。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶元蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。
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（单选题）
能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。
（单选题）
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
（单选题）
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
（单选题）
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。
（填空题）
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。
（单选题）
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
（单选题）
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
（单选题）
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。
（判断题）
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。
